Opérateur
Il a construit onePlace et le dirige au quotidien : six marques, une cuisine centrale dimensionnée pour plus de 3 000 couverts, une équipe de plus de vingt personnes.
Grégory Cohen · Fondateur de onePlace
Grégory Cohen — Chef.Entrepreneur.Agitateurculinaire.
- Chef
- Entrepreneur
- Auteur
- Animateur
Six marques de restauration, six livres, l'émission quotidienne « Chéri(e), c'est moi le chef ! » qu'il a animée sur France 2 — et un marché alimentaire qu'il a bâti à Rungis : onePlace.
Le portrait
Chef, entrepreneur, auteur et animateur, Grégory Cohen 
a conçu de zéro six marques de restauration et le marché alimentaire qui les réunit à Rungis 
— du nom à la carte, des marges à la formation, jusqu'au récit.
6marques de restauration créées et exploitées
6livres publiés
~700 000téléspectateurs par jour sur France 2, à l'époque de l'émission
3continents de conseil actif
2prix nationaux en 2025
Créateur de marques
Six marques conçues de zéro — nom, identité, carte, marges, formation — et éprouvées devant de vrais clients.
Animateur
Télévision nationale, radio nationale, six livres. À l'aise en français comme en anglais.
Consultant international
Conseil en France, en Asie et aux États-Unis, pour de grandes marques de l'alimentaire et la stratégie F&B de groupes de restauration.
Là où tout commence
Le Galant Verre
Rue de Verneuil, Paris
Origines
Un enfantde la balle.
Grégory Cohen apprend à cuisiner enfant au Galant Verre, le restaurant parisien de son père, rue de Verneuil. À 13 ans, il passe en cuisine sous la direction de Pascal Daguet, disciple de Michel Guérard : dix ans aux fourneaux, et la découverte de la cuisine nouvelle.
Le Galant Verre, la maison familiale
2étoiles au Michelin
16/20au Gault & Millau
10 ansentre les fourneaux
La méthode
« Il ne conçoit pas un plat. Il conçoit le système qui l'entoure — la recette, le coût, la formation, la mise en placeet le récit — pour qu'il puisse être répété par d'autres mains sans en perdre l'âme. »
- 01La recette
- 02Le coût
- 03La formation
- 04La mise en place
- 05Le récit
Dans l'assiette — signé Grégory Cohen
Parcours · 1981 → 2024
De la rue de Verneuilà Rungis.
La cuisine nouvelle, un long détour par Haïti, New York et le digital, puis les concepts, les hôtels, un passage en chef invité à Voyage, à La Samaritaine, et les grandes maisons parisiennes : le chemin jusqu'à onePlace.
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Les premières mains dans la pâte
Premier tablier au Galant Verre, la maison familiale de la rue de Verneuil, où il restera dix ans en cuisine.
- Le Galant Verre
- Pascal Daguet
- La cuisine nouvelle
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Le détour numérique
Après l'armée, il part pour Haïti, se retrouve exfiltré lors d'un coup d'État et atterrit à New York. Il y découvre les delis, les Chinatown, la casual food américaine. Il monte une agence digitale, organise l'Apple Expo à Paris, reçoit les félicitations de Steve Jobs en personne et devient Vice-Président Europe d'une agence de 3 500 collaborateurs.
- Haïti
- New York
- Apple Expo
- VP Europe
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Le retour aux sources
Un dimanche matin, sa fille de 3 ans le regarde comme un inconnu. Il pose tout. Il renoue avec la cuisine pour transmettre et partager, crée le blog « Un homme aux fourneaux », l'un des tout premiers blogs de chef en France, et ne s'arrête plus.
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BAB & CAB
BAB, son bar à burgers gastronomiques à Paris, puis CAB, le Camion à Burgers : un food truck en partenariat avec Pierre & Vacances, monté jusqu'au sommet de l'Aiguille du Midi.
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Mon Éclair
Une maison de pâtisserie personnalisable, à Paris.
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Hôtel Môm'Art
Chef exécutif de l'hôtel Môm'Art, à Montmartre.
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99 Haussmann · Hôtel Bowmann
Il prend la direction des cuisines du 99 Haussmann et de l'Hôtel Bowmann.
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Parrain de la Nutella Academy
Il devient le parrain de la Nutella Academy et en préside le jury chaque année.
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Le vendredi sur France Inter
Sa chronique culinaire hebdomadaire rejoint « Grand bien vous fasse », avec Ali Rebeihi. La même année paraissent « Les 60 classiques de la pâtisserie au Nutella » (Larousse) et « Les Dîners romantiques de 15 chefs de Paris ».
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Temporalité
Un restaurant éphémère immersif.
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Le Père Joseph
Il prend la direction culinaire du Père Joseph. La même année sort « Partage », 70 recettes simples et conviviales coécrites avec Ali Rebeihi (La Martinière).
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Fitz Group
Directeur des cuisines de cinq restaurants parisiens.
- La Fontaine Gaillon
- Le Vesper
- Le Fitzgerald
- Abstinence
- Le Hollywood Savoy
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onePlace, Rungis
Trois ans de préparation, 3,5 M€ d'investissement : il ouvre son propre marché alimentaire multi-concepts et sa cuisine centrale à Rungis. Le projet de toute une vie.
La preuve par les chiffres
onePlace · Rungis · depuis 2024
La preuvepar onePlace.
Un marché alimentaire premium multi-concepts et un incubateur de marques culinaires, au cœur de Rungis. Il l'a construit ; il le dirige au quotidien.
Cuisine centrale
800 m²de cuisine centrale, là où tout est préparé
Chaque jour
+3 000couverts par jour en cuisine centrale
Assis
350convives assis
Réception
800invités en réception
2025 · Prix national
Prix Innovation Gastronomique
Catégorie « Concept de marché alimentaire innovant »2025 · Prix national
Palme d'Or
Entrepreneur de l'Année 20253 ansde préparation
3,5 M€d'investissement
90 %de mobilier réemployé
100 %d'éclairage réemployé
Approvisionnement prioritaire à Rungis, ferme biodynamique en Normandie. Une succursale à Viry-Châtillon, puis un site Gare du Nord en mai 2026.
Six marques, conçues de zéro.
Tous les univers
Télévision · Radio
À l'écrancomme à l'antenne.
Il a animé une quotidienne culinaire sur France 2, diffusée à l'international sur TV5 Monde. Chroniqueur sur France Inter, juré invité du « Meilleur Pâtissier » sur M6, chef invité sur France 2 et France 5.
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France 2 · TV5 Monde
« Chéri(e), c'est moi le chef ! »
Il a animé l'émission culinaire quotidienne — environ 150 épisodes par an et les meilleures audiences des émissions culinaires de sa case horaire.
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France Inter
« Grand bien vous fasse »
Chronique culinaire hebdomadaire avec Ali Rebeihi, le vendredi, depuis 2020.
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M6
« Le Meilleur Pâtissier »
Juré invité.
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France 2
« Le Grand Échiquier »
Spécial Méditerranée, 2 juillet 2026.
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France 5
« Le Mag de la Santé »
Chef invité.
~150épisodes par an de « Chéri(e), c'est moi le chef ! », quand il l'animait
5chaînes de télévision et de radio, de France 2 à France Inter
FR · ENà l'aise en français comme en anglais
La bibliothèque
Six livrespour transmettre.
La Méditerranée, l'Italie, la pâtisserie, les recettes à partager : des ouvrages pensés pour transmettre au plus grand nombre.
Nutella Academy · depuis 2019
Parrain desjeunes talents.
Depuis 2019, Grégory Cohen est le parrain de la Nutella Academy, le concours créé par Ferrero pour révéler les jeunes talents de la pâtisserie française. Un objectif partagé avec la marque : valoriser le savoir-faire des apprentis et donner de la visibilité à leurs centres de formation.
Chaque année, il préside le jury et accompagne les candidats, des présélections en région jusqu'à la grande finale. En 2023, le concours s'ouvre aux amateurs. Au fil des éditions, la Nutella Academy a réuni plusieurs centaines de candidats issus de centres de formation de toute la France. Une aventure qu'il poursuit aujourd'hui au Japon, où il conseille Ferrero sur le développement du concours.
2019parrain et président du jury
2023ouverture aux amateurs
49concurrents au Japon en 2026
Partenaire
Ferrero · France, Corée, Japon
Ferrero · France, Corée, Japon
Vidéo · YouTubeLes astuces exclusives du Chef
Consultant international
Trois continentsde conseil actif.
Ferrero en France, en Corée et au Japon, WK Kellogg aux États-Unis : les grandes marques de l'alimentaire font appel à lui — tout comme METRO, Icade ou BeefBar pour leur stratégie F&B.
- 01EuropeFrance
- 02AsieCorée · Japon
- 03Amérique du NordÉtats-Unis
- Ferrero · NutellaFrance · Corée · JaponConseil & Nutella Academy
- Kaneka FoodsJaponNutella Academy Japan
- Robot-Coupe JapanJaponPartenariat
- WK KelloggÉtats-UnisConseil
- METRO · Icade · BeefBar—Stratégie F&B
- FoodExpert · FoodInvest—Conseil
Focus Japon
Des séjours répétés depuis juillet 2025.
- Tokyo
- Osaka
- Chiba
- FABEX Tokyo / Kansai
- Robot-Coupe Japan
- Nutella Academy Japan
Distinctions & engagements
Reconnuet engagé.
LA LISTE2026Sa table y figure
La sélection des meilleurs restaurants du monde, lancée par le ministère français de l'Europe et des Affaires étrangères : plus de 700 guides, 195 pays.
- 2026
LA LISTE 2026
Sa table figure parmi les meilleurs restaurants du monde.
- 2025
Prix Innovation Gastronomique
Pour onePlace, catégorie « Concept de marché alimentaire innovant ».
- 2025
Entrepreneur de l'Année
Palme d'Or.
- 2024
Commanderie des Gastronomes Ambassadeurs de Rungis
Novembre 2024.
- 2023
Chevalier du Mérite agricole
Ordre du Mérite agricole, 2023.
Membre de
- Disciples Escoffier International
- Euro-Toques · 2025
- Toques Françaises
- 2018
Repas Toqué
Avec l'association Princesse Margot, des repas pour les enfants hospitalisés.
- Covid-19
Chef & Solidaire
Pendant la crise du Covid-19.
- Signataire fondateur
Chefs4thePlanet
- Depuis 2022
Bleu-Blanc-Cœur
Ambassadeur.
- Parrain national
La Semaine du Goût
Signé Grégory Cohen
Quand la passiondevient produit.
Un rhum né d'un voyage à Madagascar, un miel produit en Normandie, des livres de cuisine : la signature du chef, au-delà de l'assiette.
50°
Rhum maison
Rhum M.A.D
Né d'un voyage initiatique à Madagascar, M.A.D est un rhum de caractère titrant à 50°, élaboré par transfert de produits bruts, sans sucre ajouté. Deux ingrédients par bouteille, rien de plus.
- Poivre sauvage
- Cacao
- Café vert
- Vanille Pompona
Ruches en Normandie
Miel Temporalité
Un miel d'exception produit avec les cadres noirs du Percheron, depuis ses ruches en Normandie. L'autre façon de ramener le terroir dans l'assiette.
6
Livres de cuisine
Six ouvrages
De Yalah à Bella Gigi, de la pâtisserie au Nutella aux recettes à partager : six livres, écrits seul ou à plusieurs mains.
Voir la bibliothèqueIls enparlent.
Food court nouvelle génération, incubateur de marques, chef-entrepreneur : la presse raconte l'aventure onePlace et celui qui l'a imaginée.
Entreprises & événements
Le chefà votre table.
Table du chef, menus signés, traiteur La Table de Grégory, privatisation de onePlace : parlons de votre prochain déjeuner d'équipe, séminaire ou soirée.
