Grégory Cohen – Chef. Entrepreneur. Agitateur culinaire.

Chef. Entrepreneur. Agitateur culinaire.

Les premières mains dans la pâte (1981)
À 13 ans, son père le met en cuisine au Galant Verre, rue de Verneuil à Paris. Sous la direction de Pascal Daguet, disciple de Michel Guérard, il passe dix ans entre les fourneaux et découvre la cuisine nouvelle.

Le détour numérique (1991-2008)
Après l’armée, il part pour Haïti, se retrouve exfiltré lors d’un coup d’état et atterrit à New York. Il y découvre les delis, les Chinatown, la casual food américaine. Il monte une agence digitale, organise l’Apple Expo à Paris, reçoit les félicitations de Steve Jobs en personne, et devient Vice-Président Europe d’une agence de 3 500 collaborateurs.

Le retour aux sources (2008)
Un dimanche matin, sa fille de 3 ans le regarde comme un inconnu. Il pose tout. Il renoue avec la cuisine pour transmettre et partager, crée le blog « Un homme aux fourneaux » et ne s’arrête plus.

Les premiers concepts (2010-2022)
Bar à Burgers, Camion à Burgers (monté au sommet de l’Aiguille du Midi,), pâtisserie Me (Mon Éclair), direction des cuisines de l’hôtel Mom’Art, du Bowmann, du 99 Haussmann, invitation au Voyage de la Samaritaine, et en 2024 chef exécutif consultant du Fitz Group.

onePlace Food Market (2024)
Trois ans de préparation, 3,5 M€ d’investissement, 1 650 m², 5 concepts, 300 couverts. Le projet de toute une vie.

Quand la passion devient produit

Rhum maison M.A.D

Né d’un voyage initiatique à Madagascar, M.A.D est un rhum de caractère titrant à 50°, élaboré par transfert de produits bruts sans sucre ajouté. Quatre références : Poivre sauvage, Cacao, Café vert et Vanille Pompona. Deux ingrédients par bouteille, rien de plus.

Découvrir

Miel Temporalité

Un miel d’exception produit avec les cadres noirs du Percheron, depuis ses ruches en Normandie. L’autre façon de ramener le terroir dans l’assiette.

Livres de cuisine

Quatre ouvrages publiés, tous pensés pour transmettre au plus grand nombre : « Ma cuisine méditerranéenne Yalah », « Ma cuisine italienne Bella Gigi », « 60 classiques de la pâtisserie au Nutella » (Larousse), et « Partage 70 recettes simples et conviviales » coécrit avec Ali Rebeihi.

Grégory Cohen & Nutella Academy

Depuis 2019, Grégory Cohen est le parrain de la Nutella Academy, le concours créé par Ferrero pour révéler les jeunes talents de la pâtisserie française. Né de la rencontre entre la marque et le chef, ce partenariat s’est construit autour d’un objectif commun : valoriser le savoir-faire des apprentis et donner de la visibilité à leurs centres de formation.

Chaque année, il préside le jury et accompagne les candidats tout au long de la compétition, des présélections en région jusqu’à la grande finale. En 2023, le concours s’ouvre à une nouvelle catégorie dédiée aux amateurs, portée par le même engagement de transmission.

Au fil des éditions, la Nutella Academy a réuni plusieurs centaines de candidats issus de centres de formation partout en France. Une aventure que Grégory Cohen poursuit aujourd’hui aussi au Japon, où il conseille Ferrero sur le développement de la Nutella Academy